在中華飲食文化中，「鮑參翅肚」以鮑魚為首，可見鮑魚的尊貴地位。雖然近年市面上充斥著廉價劣質鮑魚，讓鮑魚逐漸「平民化」，但真正懂得品味的人，仍願意為了高品質的鮑魚付出更高的代價。那麼，為什麼我們選擇澳洲鮑魚？又該如何區分野生與養殖鮑魚的差別？
為何選用澳洲鮑魚？
澳洲素有「天然寶庫」之稱，地大物博、資源豐富，海洋生態更是在嚴格保護下保持純淨。
天然純淨的海域：澳洲南部、塔斯馬尼亞等沿岸擁有低溫、無污染的冷冽海水，提供鮑魚最佳的生長環境。
政府嚴格監管：各州漁業部門嚴格限制捕撈數量及體積，確保資源永續。
高規格加工流程：鮑魚捕撈後立即送往恆溫卡車與先進加工廠，從批次記錄到檢驗，都嚴格把關品質。
這些條件，讓澳洲鮑魚成為世界上最具代表性的高級食材之一。
澳洲野生鮑魚：大自然的極品
澳洲野生鮑魚主要有四種：黑邊鮑、青邊鮑、棕邊鮑和羅氏鮑。這些鮑魚全由專業潛水員徒手在深海捕捉而來，過程危險、珍貴無比，因此當地人常說「鮑魚是用生命換回來的食材」。
特點與優勢：
需 8–10 年才能成熟，肉質彈性極佳，富含天然鮮味。
生長於南緯 40 度海域，冰冷海水與充足海草滋養，造就肥美鮮嫩口感。
完全吸收大自然養分，帶有獨特「野鮮味」，人工養殖無法取代。
澳洲養殖鮑魚：嚴格規範下的品質保障
為滿足市場需求，澳洲發展了養殖鮑魚產業。但與一般「低成本、缺乏監管」的養殖不同，澳洲養殖過程同樣嚴謹：
深海活水循環：直接抽取深海水養殖，廢水過濾後才排放，避免污染。
嚴格禁用藥物：不使用抗生素、荷爾蒙與化學飼料。
養殖時間長：需 2.5–3 年才能收成，雖然肉質不如野生彈牙，但仍優於其他地區養殖鮑魚。
養殖鮑魚的產量穩定，品質經監管，因此澳洲養殖鮑魚仍屬高價位市場，口感與營養價值均有保障。
野生 vs 養殖鮑魚比較
| 特點 | 澳洲野生鮑魚 | 澳洲養殖鮑魚 | 台灣市場常見鮑魚 |
|---|---|---|---|
| 生長環境 | 冰冷無污染海域，自然生長 8–10 年 | 人工飼養池，2.5–3 年收成 | 多數為東南亞進口，環境規管較鬆散 |
| 口感 | 彈性十足，鮮味濃郁，獨特「野鮮味」 | 肉質較嫩，鮮味略遜 | 口感偏軟，鮮味不足，多依靠醬汁或鹽水調味 |
| 營養價值 | 高含量蛋白質、Omega-3、維生素A、碘、鐵 | 營養價值良好，接近天然 | 品質不一，部分有重金屬或藥物殘留風險 |
| 價值定位 | 頂級珍饈，食家首選 | 嚴格監管下的高端養殖 | 價格低廉，但品質參差，健康疑慮 |
澳洲鮑魚的營養與健康價值
澳洲鮑魚富含 蛋白質、Omega-3 脂肪酸、維生素A、碘與鐵，且飽和脂肪含量極低、不含反式脂肪。
中醫亦認為鮑魚有 滋陰明目、補而不燥 的功效，適合男女老少食用。
與台灣市場鮑魚相比的優勢
台灣市面上常見的鮑魚多為進口廉價品，來源以規管不嚴的地區為主，可能存在以下問題：
養殖環境水質不佳，含重金屬風險。
使用抗生素與激素催生，產量大但健康疑慮高。
缺乏鮮味，通常依靠濃醬或高鈉調味。
相較之下，澳洲鮑魚的優勢在於：
來源單純，政府嚴格監控。
天然環境孕育，品質穩定。
營養價值高，口感佳。
「南北行」堅持只售正宗澳洲鮑魚，不混雜其他產地，真正做到貨真價實。