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澳洲鮑魚的珍貴價值｜為何選擇澳洲？野生與養殖差異一次看懂

Sep 12, 25 威振編輯部

在中華飲食文化中，「鮑參翅肚」以鮑魚為首，可見鮑魚的尊貴地位。雖然近年市面上充斥著廉價劣質鮑魚，讓鮑魚逐漸「平民化」，但真正懂得品味的人，仍願意為了高品質的鮑魚付出更高的代價。那麼，為什麼我們選擇澳洲鮑魚？又該如何區分野生與養殖鮑魚的差別？ 為何選用澳洲鮑魚？ 澳洲素有「天然寶庫」之稱，地大物博、資源豐富，海洋生態更是在嚴格保護下保持純淨。 天然純淨的海域：澳洲南部、塔斯馬尼亞等沿岸擁有低溫、無污染的冷冽海水，提供鮑魚最佳的生長環境。 政府嚴格監管：各州漁業部門嚴格限制捕撈數量及體積，確保資源永

挑對冬菇，讓你的料理更上一層樓

Aug 22, 25 威振編輯部

什麼是冬菇？ 冬菇，又稱香菇、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種常見的食用真菌，屬木耳科。可食用部分為子實體，鮮香菇經脫水後成乾香菇，不僅方便保存，且香氣更濃，是亞洲料理中不可或缺的經典食材。 冬菇廣泛用於中式料理，包括紅燒、燉煮、炒菜、入湯等，因其濃郁的香氣與口感層次，素有「植物界牛排」美譽。 ​ 冬菇分類與品種 冬菇依生產季節、生長環境及外觀特徵可細分為多種： 按季節分 冬菇：冬季生長，低溫低濕環境使菇傘表面形成裂紋，品質及香氣優異。 春菇 / 秋菇 / 夏菇：隨季節變化生長，質地較冬菇略

乾瑤柱的珍味之道

Aug 06, 25 威振編輯部

什麼是元貝？ 元貝，又名「乾瑤柱」或「江瑤柱」，屬於貝殼類海產，與扇貝、帶子同為一個家族。自古以來便是餐桌上的珍品，為古人視為上流社會的高級食材。製作過程中，只精選新鮮元貝的柱頭肉加工並曬乾，其他如貝邊等部位則不採用。 產地與品質比較 目前市面上的元貝主要來自日本、中國與越南，其中以日本元貝品質最佳，其後依序為中國與越南。 日本元貝 日本乾貝以品質細膩、香氣濃郁聞名，主要來自： 宗谷元貝（北海道） 體積大、色澤金黃，表面乾爽略帶裂紋。香氣濃厚、質地緊實，是高品質的代表。 青森元貝（本州北部） 體