什麼是冬菇？
冬菇，又稱香菇、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種常見的食用真菌，屬木耳科。可食用部分為子實體，鮮香菇經脫水後成乾香菇，不僅方便保存，且香氣更濃，是亞洲料理中不可或缺的經典食材。
冬菇廣泛用於中式料理，包括紅燒、燉煮、炒菜、入湯等，因其濃郁的香氣與口感層次，素有「植物界牛排」美譽。
冬菇分類與品種
冬菇依生產季節、生長環境及外觀特徵可細分為多種：
按季節分
冬菇：冬季生長，低溫低濕環境使菇傘表面形成裂紋，品質及香氣優異。
春菇 / 秋菇 / 夏菇：隨季節變化生長，質地較冬菇略薄，香氣較為清淡。
按外觀分：
花菇（天白冬菇）：傘面裂紋明顯如花，表皮白亮，為高級品種。
茶花冬菇：傘色偏茶褐色，裂紋細緻，外觀華麗。
香信：傘大薄且口感柔軟，生長於暖季。
厚菇 / 薄菇：依傘厚度區分，厚菇咬感更佳，適合慢煮；薄菇易入味，適合快炒。
小知識：日本椎茸中的「香信」與「冬菇」名稱均來自中文，分別指傘已開與未開的乾菇。
產地與品質比較
目前冬菇主要產地包括中國（福建、浙江）、日本（岩手、大分）及台灣（南投、嘉義等地）。
中國冬菇
價格親民，供應量大，品質參差不齊。
日本椎茸
原木栽培，品質優良，香氣純正，價格較高。
台灣冬菇
香氣濃郁，原木栽培比例高，品質穩定。
冬菇營養成分與食療資訊
冬菇含有維生素B群、多醣體、銅、鉀等多種營養元素。傳統中醫認為冬菇性平味甘，常用於養生料理。
注意：本文食療功效基於傳統觀念及初步研究，無充分科學證明冬菇能預防或治療疾病，資訊僅供參考，非醫療建議。
多醣體可能有助於維持免疫系統健康。
香菇素有助調節血脂的初步研究證據。
銅為必需微量元素，有助血管健康。
抗氧化成分對皮膚健康有潛在益處。
選購小Tips
| 要點 | 判斷標準 |
|---|---|
| 外觀完整 | 菇體飽滿圓渾，無破損裂痕 |
| 表面乾爽 | 無油膩與潮濕現象 |
| 自然香氣 | 無霉味或異味，香菇香氣自然濃郁 |
| 褶紋清晰 | 菇底褶紋均勻分布，色澤淡黃或米色 |
| 邊圈緊實 | 菇邊完整無鬆散 |
保存方法
乾冬菇容易回潮，保存不當會發霉：
- 未開封：保持包裝密封，存於陰涼乾燥處或冷藏（非冷凍）。
- 已開封：轉移密實袋，排空空氣，冷藏保存，避免與肉魚等異味接觸。
提醒：勿水洗保存，以防吸濕發霉、流失香氣。
免責聲明
本內容僅提供一般飲食資訊與烹飪建議，不具醫療療效或健康功效保證。若有特定健康問題，建議洽詢專業醫療人員。